希腊肉末白酱酿茄子（Papoutsakia）

1. 将茄子纵向对半切开，在茄肉上划出网格（不要划穿外皮），撒盐，抹上一半的油，以 200 °C 烤 25 分钟，至变软。

2. 同时用剩余的油炒切得很碎的洋葱和大蒜，加入肉末，炒散。

3. 拌入擦碎的番茄和肉桂，用盐和胡椒调味，煮 15–20 分钟，至浓稠。

4. 用勺子将茄子内部稍微压一压，做成“小鞋子”（papoutsaki）的形状，将挖出的茄肉与馅料混合，填入茄子中。

5. 制作白酱：用黄油炒面粉，一点点加入温牛奶，煮至浓稠，然后离火，拌入鸡蛋和一半奶酪碎；用勺子分到茄子上，再撒上剩余的奶酪。

6. 以 180 °C 烤 25–30 分钟，至表面金黄，静置 10 分钟后享用。

小贴士：“Papoutsakia” 的意思是小鞋子：这道酿茄子因形状而得名。也可以用格鲁耶尔奶酪或帕尔马奶酪代替 kefalograviera 奶酪。