Cà tím nhồi thịt băm và béchamel (Papoutsakia)

1. Bổ dọc cà tím làm đôi, khía ô lưới trên thịt, không cắt xuyên vỏ, nêm muối, phết một nửa dầu, nướng ở 200 °C trong 25 phút cho mềm.

2. Trong lúc đó xào hành tây băm và tỏi với dầu còn lại, thêm thịt băm, đảo tơi cho vàng.

3. Trộn cà chua bào và quế vào, nêm muối và tiêu, nấu 15–20 phút cho đặc.

4. Múc bớt chút thịt cà tím, ép phần còn lại xuống để tạo hình “chiếc giày nhỏ” papoutsaki, trộn thịt cà tím lấy được vào nhân rồi nhồi cà tím.

5. Làm béchamel: rang bột mì với bơ, thêm dần sữa ấm, nấu đặc, nhấc khỏi bếp rồi trộn trứng và một nửa phô mai bào; múc lên cà tím, rắc phô mai còn lại.

6. Nướng ở 180 °C trong 25–30 phút cho mặt vàng nâu, để nghỉ 10 phút rồi dọn.

Mẹo: Papoutsakia nghĩa là những chiếc giày nhỏ, lấy tên từ hình cà tím nhồi. Có thể dùng gruyère hoặc parmesan thay kefalograviera.