Soupe de poulet à l'œuf et au citron (Kotosoupa avgolemono)

1. Mettez le poulet entier dans une grande marmite, couvrez d'environ 3 litres d'eau froide, portez à ébullition et écumez.

2. Ajoutez l'oignon épluché, les carottes, le céleri et du sel, couvrez et laissez frémir 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

3. Retirez le poulet et les légumes et filtrez le bouillon ; détachez la viande des os et effilochez-la en bouchées.

4. Remettez 2 litres de bouillon dans la marmite, portez à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Dans un saladier, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez peu à peu le jus de citron, puis, sans cesser de fouetter, 2 à 3 louches de soupe chaude une à une ; reversez le tout dans la marmite en remuant, sans plus faire bouillir.

6. Remettez le poulet, poivrez et servez aussitôt.

Astuce : Le secret de l'avgolemono, c'est de tempérer lentement : versez le bouillon chaud en filet sur les œufs et, une fois mélangé, ne faites plus bouillir, sinon il tranche. Les Grecs la préparent aussi contre les rhumes et la fatigue.