1. Metti il pollo intero in una pentola capiente, coprilo con circa 3 litri d'acqua fredda, porta a bollore e schiuma.
2. Aggiungi la cipolla sbucciata, le carote, il sedano e il sale, copri e cuoci a fuoco dolce per 1 ora e mezza, finché la carne si stacca dall'osso.
3. Togli il pollo e le verdure e filtra il brodo; spolpa il pollo e sfilaccia la carne a bocconcini.
4. Rimetti 2 litri di brodo nella pentola, porta a bollore, versa il riso e cuoci per 15-18 minuti, finché è tenero.
5. In una ciotola sbatti le uova finché sono spumose, aggiungi poco alla volta il succo di limone, poi, sempre sbattendo, 2-3 mestoli di brodo caldo uno alla volta; infine versa tutto nella pentola mescolando e non far più bollire.
6. Rimetti il pollo, pepa e servi subito.
Consiglio: Il segreto dell'avgolemono è stemperare lentamente: versa il brodo caldo a filo sulle uova e, una volta unito, non far più bollire la zuppa, altrimenti impazzisce. I greci la preparano anche contro raffreddore e stanchezza.
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