Пилешка супа с ориз и яйчено-лимонова застройка (Котосупа авголемоно)

1. Сложете цялото пиле в голяма тенджера, залейте с около 3 литра студена вода, кипнете и оберете пяната.

2. Добавете обеления лук, морковите, стъблата целина и сол и варете под капак на слаб огън 1,5 часа, докато месото се отделя от костите.

3. Извадете пилето и зеленчуците, прецедете бульона; обезкостете месото и го накъсайте на хапки.

4. Върнете 2 литра от бульона в тенджерата, кипнете, сипете ориза и варете 15–18 минути до омекване.

5. В купа разбийте яйцата до пяна, постепенно добавете лимоновия сок, после при непрекъснато разбиване налейте черпак по черпак 2–3 черпака гореща супа; накрая върнете всичко в тенджерата с разбъркване и повече не оставяйте да завира.

6. Върнете пилешкото месо, подправете с черен пипер и поднесете веднага.

Съвет: Тайната на авголемоно е в бавното темпериране: наливайте горещия бульон бавно към яйцата и след смесването не кипвайте повече, иначе ще се пресекат. Гърците приготвят тази супа и срещу болест и умора.