Sopa de pollo con arroz, huevo y limón (Kotosoupa avgolemono)

1. Pon el pollo entero en una olla grande, cúbrelo con unos 3 litros de agua fría, llévalo a ebullición y retira la espuma.

2. Añade la cebolla pelada, la zanahoria, el tallo de apio y sal y cuécelo tapado a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne se separe del hueso.

3. Saca el pollo y las verduras y cuela el caldo; separa la carne del hueso y desmenúzala en trozos de bocado.

4. Vuelve a poner 2 litros de caldo en la olla, llévalo a ebullición, echa el arroz y cuécelo 15–18 minutos, hasta que esté tierno.

5. En un bol, bate los huevos hasta que estén espumosos, añade poco a poco el zumo de limón y luego, sin dejar de batir, 2–3 cazos de caldo caliente de uno en uno; por último, vierte la mezcla en la olla removiendo, sin dejar ya que hierva.

6. Vuelve a poner la carne de pollo, ponle pimienta y sírvela enseguida.

Consejo: El secreto del avgolemono es «atemperarlo» despacio: deja caer el caldo caliente lentamente sobre el huevo y, una vez mezclado, no vuelvas a hervirlo, o se cortará. Los griegos la preparan también contra los resfriados y el cansancio.