Súp gà trứng chanh với gạo (Kotosoupa avgolemono)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cho gà nguyên con vào nồi lớn với khoảng 3 lít nước lạnh, đun sôi và hớt bọt.

2. Thêm hành tây bóc vỏ, cà rốt, cọng cần tây và muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1,5 giờ đến khi thịt rời khỏi xương.

3. Vớt gà và rau củ ra, lọc nước dùng; gỡ thịt khỏi xương, xé miếng vừa ăn.

4. Cho 2 lít nước súp trở lại nồi, đun sôi, rắc gạo vào, nấu 15–18 phút đến khi mềm.

5. Đánh trứng trong tô cho bông, thêm dần nước chanh vàng, sau đó đánh liên tục và rót từng muôi trong 2–3 muôi súp nóng vào; cuối cùng đổ tất cả trở lại nồi, khuấy đều, không đun sôi nữa.

6. Cho thịt gà trở lại, nêm tiêu và dọn ngay.

Mẹo: Bí quyết avgolemono là cân bằng nhiệt chậm: rót nước nóng từ từ vào trứng, sau khi trộn không đun sôi lại vì sẽ tách. Người Hy Lạp cũng nấu món này khi ốm hoặc mệt.