Sup ayam telur-lemon dengan nasi (Kotosoupa avgolemono)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Masukkan ayam seekor ke dalam periuk besar, tuangkan lebih kurang 3 liter air sejuk, didihkan, dan buang buihnya.

2. Masukkan bawang yang dikupas, lobak merah, batang saderi dan garam, dan masak bertutup dengan api kecil selama 1.5 jam, hingga daging tertanggal dari tulang.

3. Angkat ayam dan sayur-sayuran, dan tapis stok; tanggalkan daging dari tulang, dan carikkan menjadi kepingan sebesar suapan.

4. Tuangkan semula 2 liter sup ke dalam periuk, didihkan, taburkan beras, dan masak selama 15–18 minit, hingga lembut.

5. Dalam mangkuk, pukul telur hingga gebu, masukkan jus lemon sedikit demi sedikit, kemudian sambil dipukul berterusan, masukkan 2–3 senduk sup panas, satu senduk demi satu senduk; akhir sekali, tuangkan semuanya semula ke dalam periuk sambil dikacau, dan jangan didihkan lagi.

6. Masukkan semula daging ayam, taburkan lada sulah, dan hidangkan segera.

Petua: Rahsia avgolemono ialah „penyesuaian suhu” yang perlahan: titiskan sup panas perlahan-lahan ke dalam telur, dan selepas digaul, jangan didihkan lagi, jika tidak ia akan berketul. Orang Greek juga memasaknya ketika sakit dan letih.