Vištienos sriuba su ryžiais, kiaušiniais ir citrina (Kotosoupa avgolemono)

1. Visą vištą įdėkite į didelį puodą, užpilkite maždaug 3 litrais šalto vandens, užvirinkite ir nugraibykite putas.

2. Sudėkite nuluptą svogūną, morką, saliero stiebą ir druską, uždengę ant mažos ugnies virkite 1,5 valandos, kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.

3. Vištą ir daržoves išimkite, sultinį nukoškite; mėsą nuimkite nuo kaulų ir suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais.

4. Į puodą grąžinkite 2 litrus sultinio, užvirinkite, suberkite ryžius ir virkite 15–18 minučių, kol suminkštės.

5. Dubenyje kiaušinius išplakite iki putų, po truputį supilkite citrinų sultis, tada nuolat plakdami po samtį įpilkite 2–3 samčius karštos sriubos, galiausiai viską maišydami grąžinkite į puodą ir daugiau nebevirinkite.

6. Grąžinkite vištieną, pagardinkite pipirais ir iškart patiekite.

Patarimas: Avgolemono paslaptis – lėtas temperatūros suvienodinimas: karštą skystį lėtai pilkite į kiaušinius, o sumaišę daugiau nebeužvirinkite, antraip sutrauks. Graikai šią sriubą verda ir susirgus ar pavargus.