希腊柠檬蛋黄鸡肉米汤（Kotosoupa avgolemono）

1. 将整鸡放入大锅中，倒入约 3 升冷水没过，煮沸后撇去浮沫。

2. 加入去皮的洋葱、胡萝卜、西芹茎和盐，加盖小火煮 1.5 小时，至肉与骨分离。

3. 取出鸡和蔬菜，过滤鸡汤；将肉从骨头上拆下，撕成一口大小。

4. 将 2 升鸡汤倒回锅中，煮沸后放入大米，煮 15–18 分钟至软。

5. 在碗中将鸡蛋打至起泡，慢慢加入柠檬汁，然后不停搅打，一勺一勺地加入 2–3 勺热鸡汤；最后一边搅拌一边将混合物倒入锅中，不要再煮沸。

6. 放回鸡肉，用黑胡椒调味，立即上桌。

小贴士：avgolemono 的秘诀在于慢慢“回温”：让热汤缓缓流入蛋液中，混合后不要再煮沸，否则会结块。希腊人也会在感冒和疲劳时做这道汤。