Κοτόσουπα με ρύζι και αυγολέμονο (Kotosoupa avgolemono)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Βάλε ολόκληρο το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίξε περίπου 3 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και ξάφρισε.

2. Πρόσθεσε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και αλάτι και βράσε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο.

3. Βγάλε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σούρωσε τον ζωμό· αφαίρεσε το κρέας από τα κόκαλα και μάδησε σε μπουκιές.

4. Ξαναβάλε 2 λίτρα ζωμό στην κατσαρόλα, φέρε σε βρασμό, πρόσθεσε το ρύζι και βράσε για 15–18 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

5. Χτύπησε τα αυγά σε μπολ μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού και, χτυπώντας συνεχώς, 2–3 κουτάλες ζεστή σούπα κουτάλα κουτάλα· τέλος ρίξε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, χωρίς να ξαναβράσεις.

6. Ξαναβάλε το κοτόπουλο, πρόσθεσε πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Το μυστικό του αυγολέμονου είναι η αργή εξίσωση της θερμοκρασίας: ρίξε αργά τον ζεστό ζωμό στα αυγά και, αφού τα αναμείξεις, μην ξαναβράσεις τη σούπα γιατί θα κόψει. Οι Έλληνες τη μαγειρεύουν και για την αρρώστια και την κούραση.