Куриный суп с рисом и яично-лимонной заправкой (Kotosoupa avgolemono)

1. Положи целую курицу в большую кастрюлю, залей примерно 3 л холодной воды, доведи до кипения и сними пену.

2. Добавь очищенный лук, морковь, стебель сельдерея и соль и вари под крышкой на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не будет отделяться от кости.

3. Вынь курицу и овощи, бульон процеди; сними мясо с костей и разбери на кусочки.

4. Влей 2 л бульона обратно в кастрюлю, доведи до кипения, всыпь рис и вари 15–18 минут до мягкости.

5. В миске взбей яйца до пены, понемногу добавь лимонный сок, затем, постоянно взбивая, по половнику 2–3 половника горячего бульона, в конце вылей все обратно в кастрюлю, помешивая, и больше не кипяти.

6. Верни куриное мясо, поперчи и сразу подавай.

Совет: Секрет авголемоно – медленное «темперирование»: горячий бульон вливай к яйцам медленно, а после смешивания больше не доводи до кипения, иначе яйца свернутся. Греки варят этот суп и от болезни, и от усталости.