1. Das ganze Huhn in einen großen Topf legen, mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
2. Geschälte Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Salz zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
3. Huhn und Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen; das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. 2 Liter Brühe zurück in den Topf geben, aufkochen, den Reis einstreuen und 15-18 Minuten weich kochen.
5. In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zitronensaft zugeben, dann unter ständigem Schlagen 2-3 Kellen heiße Suppe einzeln einrühren; zum Schluss alles unter Rühren zurück in den Topf gießen und nicht mehr kochen lassen.
6. Das Hühnerfleisch zurückgeben, pfeffern und sofort servieren.
Tipp: Das Geheimnis von Avgolemono ist langsames Temperieren: Gieß die heiße Brühe langsam zu den Eiern und lass die Suppe danach nie mehr kochen, sonst gerinnt sie. Die Griechen kochen sie auch gegen Erkältung und Müdigkeit.
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