1. Az egész csirkét egy nagy fazékba tesszük, felöntjük kb. 3 liter hideg vízzel, felforraljuk, és a habját leszedjük.
2. Hozzáadjuk a hámozott hagymát, a sárgarépát, a zellerszárat és sót, és kis lángon, lefedve 1,5 órán át főzzük, amíg a hús leválik a csontról.
3. A csirkét és a zöldségeket kiszedjük, a levet leszűrjük; a húst lefejtjük a csontról, és falatnyi darabokra tépjük.
4. A levesből 2 litert visszaöntünk a fazékba, felforraljuk, beleszórjuk a rizst, és 15–18 percig főzzük, amíg megpuhul.
5. Egy tálban habosra verjük a tojásokat, apránként hozzáadjuk a citromlevet, majd folyamatosan verve merőkanalanként 2–3 merőkanálnyi forró levest, végül az egészet visszaöntjük a fazékba úgy, hogy közben kevergetjük, és már nem forraljuk.
6. A csirkehúst visszatesszük, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
Tipp: Az avgolemono titka a lassú „temperálás": a forró levet lassan csurgasd a tojáshoz, és miután összekeverted, ne forrald fel többé, különben kicsapódik. A görögök betegség és fáradtság ellen is ezt főzik.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.