Rosół z kury z ryżem, jajkiem i cytryną (Kotosoupa avgolemono)

1. Całego kurczaka włóż do dużego garnka, zalej ok. 3 litrami zimnej wody, zagotuj i zbierz szumowiny.

2. Dodaj obraną cebulę, marchewkę, łodygę selera i sól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości.

3. Kurczaka i warzywa wyjmij, a wywar przecedź; mięso oddziel od kości i porwij na kawałki wielkości kęsa.

4. 2 litry wywaru wlej z powrotem do garnka, zagotuj, wsyp ryż i gotuj 15–18 minut, aż zmięknie.

5. W misce ubij jajka na pianę, stopniowo dodaj sok z cytryny, a następnie, stale ubijając, chochla po chochli 2–3 chochle gorącej zupy, na koniec całość wlej z powrotem do garnka, w tym czasie mieszając, i już nie gotuj.

6. Włóż z powrotem mięso z kurczaka, popieprz i podawaj od razu.

Wskazówka: Sekretem avgolemono jest powolne „hartowanie”: gorącą zupę wlewaj powoli do jajek, a po wymieszaniu już jej nie zagotowuj, inaczej się zważy. Grecy gotują ją też na chorobę i zmęczenie.