그리스 레몬 달걀 닭고기 쌀 수프(Kotosoupa avgolemono)

1. 큰 냄비에 닭을 통째로 넣고 찬물 약 3 L를 부어 끓인 뒤 거품을 걷어요.

2. 껍질 벗긴 양파, 당근, 셀러리 줄기, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 살이 뼈에서 떨어질 때까지 1.5시간 끓여요.

3. 닭과 채소를 건지고 국물은 걸러요. 살을 발라 한입 크기로 찢어요.

4. 국물 2 L를 냄비에 다시 붓고 끓여 쌀을 넣어 부드러워질 때까지 15–18분 익혀요.

5. 볼에 달걀을 거품이 나게 풀고 레몬즙을 조금씩 넣은 뒤, 쉬지 않고 저으며 뜨거운 국물 2–3국자를 한 국자씩 더해요. 마지막에 이 혼합물을 저으며 냄비에 붓고 더는 끓이지 마세요.

6. 닭고기를 다시 넣고 후추로 간해 바로 내요.

팁: 아브골레모노의 비결은 천천히 ‘온도 맞추기’예요. 뜨거운 국물을 달걀에 천천히 흘려 넣고, 섞은 뒤에는 다시 끓이지 마세요. 그러면 몽글몽글 분리돼요. 그리스 사람들은 감기와 피로에도 이 수프를 끓여요.