Sup ayam dan nasi dengan telur-lemon (Kotosoupa avgolemono)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Masukkan ayam utuh ke panci besar, tuangkan sekitar 3 liter air dingin, didihkan, lalu buang buihnya.

2. Tambahkan bawang bombai kupas, wortel, batang seledri, dan garam, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 1,5 jam hingga daging terlepas dari tulang.

3. Angkat ayam dan sayuran, saring kuah; lepaskan daging dari tulang, lalu suwir menjadi potongan sekali suap.

4. Tuangkan kembali 2 liter kuah ke panci, didihkan, masukkan beras, lalu masak selama 15–18 menit hingga lunak.

5. Dalam mangkuk, kocok telur hingga berbusa, tambahkan air perasan lemon sedikit demi sedikit, lalu sambil terus dikocok, masukkan 2–3 sendok sayur sup panas satu sendok sayur setiap kali; terakhir, tuangkan seluruh campuran kembali ke panci sambil diaduk dan jangan didihkan lagi.

6. Masukkan kembali daging ayam, beri merica, lalu segera sajikan.

Tip: Rahasia avgolemono adalah “penyamaan suhu” secara perlahan: tuangkan kuah panas perlahan ke dalam telur, lalu setelah tercampur, jangan didihkan lagi agar tidak menggumpal. Orang Yunani juga memasak sup ini untuk mengatasi sakit dan kelelahan.