Sopas ng manok at kanin na may itlog at lemon (Kotosoupa avgolemono)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Ilagay ang buong manok sa malaking kaldero, buhusan ng humigit-kumulang 3 litro ng malamig na tubig, pakuluin at alisin ang bula.

2. Idagdag ang binalatang sibuyas, karot, tangkay ng celery at asin, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1,5 oras hanggang humiwalay ang karne sa buto.

3. Hanguin ang manok at mga gulay, at salain ang sabaw; alisin sa buto ang karne at himayin nang kasya sa isang kagat.

4. Ibalik ang 2 litro ng sabaw sa kaldero, pakuluin, idagdag ang bigas at lutuin nang 15–18 minuto hanggang lumambot.

5. Batihin ang mga itlog sa mangkok hanggang mabula, unti-unting idagdag ang lemon juice, saka ang 2–3 sandok na mainit na sopas nang paisang sandok habang patuloy na binabati; ibalik ang lahat sa kaldero habang hinahalo at huwag nang pakuluan.

6. Ibalik ang karne ng manok, pamintahan at ihain agad.

Tip: Ang sikreto ng avgolemono ay ang dahan-dahang pagpapantay ng temperatura: dahan-dahang ibuhos ang mainit na sabaw sa itlog at huwag nang pakuluan matapos paghaluin dahil mamumuo ito. Niluluto rin ito ng mga Griyego para sa maysakit at pagod.