1. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole.
2. Ajoutez les tiges de thé des montagnes (cassez-les en deux si elles sont longues) et le bâton de cannelle.
3. Couvrez et laissez frémir 5 minutes à feu doux : les Grecs ne font pas qu'infuser ce thé, ils le font aussi bouillir brièvement.
4. Retirez du feu et laissez reposer encore 5 minutes à couvert.
5. Filtrez et versez dans les tasses.
6. Sucrez au miel et servez avec une rondelle de citron ; en été, il est aussi délicieux froid, sur des glaçons.
Astuce : La sideritis est une plante sauvage des montagnes grecques, bue contre le rhume et les troubles digestifs. Sans bâton de cannelle, elle reste tout aussi bonne.
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