1. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et environ 100 ml d'eau tiède, et pétrissez une pâte lisse, souple et non collante ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Émiettez la mizithra et mélangez-la avec 1 œuf et la menthe hachée.
3. Abaissez finement la pâte sur un plan fariné et découpez des disques de 10 cm de diamètre.
4. Déposez une grosse cuillerée à soupe de farce au centre de chaque disque, puis relevez le bord en 5 ou 6 endroits pour former de petites corbeilles ouvertes en étoile.
5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez la pâte avec le second œuf battu et parsemez de sésame.
6. Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et servez tiède.
Astuce : Les kalitsounia sont incontournables à Pâques en Crète ; la version sucrée se sert arrosée de miel. À la place de la mizithra, un mélange de ricotta et d'un peu de feta émiettée convient bien.
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