1. Misture a farinha com o fermento químico e o sal, junte o iogurte, o azeite e uns 100 ml de água morna e sove até obter uma massa lisa, macia e que não grude; deixe descansar tampada por 30 minutos.
2. Esfarele o mizithra e misture com 1 ovo e a hortelã picada.
3. Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte círculos de 10 cm de diâmetro.
4. Coloque no centro de cada círculo uma colher (sopa) cheia de recheio e levante a borda da massa em 5–6 pontos, formando cestinhas abertas em forma de estrela.
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga, pincele a massa com o segundo ovo batido e polvilhe com gergelim.
6. Asse a 180 °C por 25–30 minutos, até dourarem, e sirva mornos.
Dica: As kalitsounia são um doce indispensável da Páscoa cretense; também são oferecidas em versão doce, regadas com mel. No lugar do mizithra, também serve uma mistura de ricota com um pouco de feta esfarelado.
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