1. Mezcla la harina con la levadura química y la sal, añade el yogur, el aceite de oliva y unos 100 ml de agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa, blanda y que no se pegue; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Desmenuza el mizithra y mézclalo con 1 huevo y la menta picada.
3. Estira la masa fina sobre una superficie enharinada y corta círculos de 10 cm de diámetro.
4. Pon en el centro de cada círculo una cucharada colmada de relleno y levanta el borde de la masa en 5–6 puntos, formando cestitas abiertas en forma de estrella.
5. Ponlas en una bandeja con papel de horno, pinta la masa con el segundo huevo batido y espolvoréalas con sésamo.
6. Hornéalas a 180 °C 25–30 minutos, hasta que estén doradas, y sírvelas templadas.
Consejo: Las kalitsounia son un dulce imprescindible de la Pascua cretense; también se ofrecen en versión dulce, regadas con miel. En lugar de mizithra, también sirve una mezcla de ricotta con un poco de feta desmenuzado.
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