1. Mescola la farina con il lievito e il sale, aggiungi lo yogurt, l'olio d'oliva e circa 100 ml d'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Sbriciola la mizithra e mescolala con 1 uovo e la menta tritata.
3. Stendi sottile l'impasto su un piano infarinato e ricava dei dischi di 10 cm di diametro.
4. Metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni disco, poi solleva il bordo in 5-6 punti formando dei cestini aperti a stella.
5. Sistemali su una teglia rivestita di carta forno, spennella la pasta con il secondo uovo sbattuto e cospargi di sesamo.
6. Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati, e servi tiepidi.
Consiglio: I kalitsounia sono immancabili nella Pasqua cretese; la versione dolce si serve con un filo di miele. Al posto della mizithra va bene un mix di ricotta e un po' di feta sbriciolata.
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