Kreteńskie babeczki z serem i miętą (Kalitsounia)

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj jogurt, oliwę i ok. 100 ml letniej wody i zagnieć gładkie, miękkie, nieklejące się ciasto; przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Mizithrę pokrusz i wymieszaj z 1 jajkiem i posiekaną miętą.

3. Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką powierzchni i wytnij z niego koła o średnicy 10 cm.

4. Na środek każdego koła nałóż czubatą łyżkę farszu, a brzeg ciasta podwiń w 5–6 miejscach, formując otwarte od góry koszyczki w kształcie gwiazdy.

5. Połóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, ciasto posmaruj drugim, roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 25–30 minut, aż będą złotobrązowe, i podawaj letnie.

Wskazówka: Kalitsounia to nieodłączny wypiek kreteńskiej Wielkanocy; w wersji na słodko podaje się je też polane miodem. Zamiast mizithry nada się mieszanka ricotty z odrobiną pokruszonej fety.