1. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Joghurt, Olivenöl und etwa 100 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen, nicht klebenden Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Mizithra zerbröseln und mit 1 Ei und der gehackten Minze mischen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen.
4. In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Esslöffel Füllung geben und den Rand an 5-6 Stellen hochfalten, sodass offene, sternförmige Körbchen entstehen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, den Teig mit dem zweiten, verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Bei 180 °C 25-30 Minuten goldbraun backen und lauwarm servieren.
Tipp: Kalitsounia gehören auf Kreta unbedingt zu Ostern; die süße Variante wird mit Honig beträufelt serviert. Statt Mizithra passt eine Mischung aus Ricotta und etwas zerbröseltem Feta.
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