Критские мини-пироги с сыром и мятой (Kalitsounia)

1. Смешай муку с разрыхлителем и солью, добавь йогурт, оливковое масло и около 100 мл теплой воды и замеси гладкое мягкое нелипкое тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Мизитру раскроши и смешай с 1 яйцом и измельченной мятой.

3. Тесто тонко раскатай на посыпанной мукой поверхности и вырежи кружки диаметром 10 см.

4. В центр каждого кружка положи полную столовую ложку начинки, край теста загни в 5–6 местах, сформировав открытые сверху корзиночки в форме звезды.

5. Выложи их на противень с пергаментом, смажь тесто вторым взбитым яйцом и посыпь кунжутом.

6. Выпекай в духовке при 180 °C 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета и подавай теплыми.

Совет: Калицуния – непременная выпечка критской Пасхи; в сладком варианте ее подают, полив медом. Вместо мизитры подойдет смесь рикотты с небольшим количеством раскрошенной феты.