1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Dans un autre saladier, fouettez le yaourt, le lait et l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit lisse, versez-le sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour éliminer la plupart des grumeaux : la pâte doit être épaisse et couler lentement.
3. Laissez reposer 10 minutes ; pendant ce temps, faites griller les noix à sec et concassez-les.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposez des cuillerées de pâte pour former de petites crêpes de 5 à 6 cm.
5. Faites-les cuire à feu moyen 1 min 30 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant quand des bulles apparaissent ; ajoutez de l'huile si nécessaire.
6. Servez chaud, généreusement arrosé de miel et parsemé de noix et de cannelle.
Astuce : Les tiganites sont le petit-déjeuner dominical des grands-mères grecques ; leur nom vient de « tigani » (poêle). Avec de la feta émiettée et du thym à la place du miel, elles deviennent salées.
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