1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch und Ei glatt verrühren, zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis die meisten Klümpchen verschwunden sind – der Teig soll dick sein und langsam fließen.
3. 10 Minuten ruhen lassen; inzwischen die Walnüsse ohne Fett rösten und grob hacken.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und esslöffelweise Teig hineingeben, sodass kleine Pfannkuchen von 5-6 cm entstehen.
5. Bei mittlerer Hitze pro Seite 1,5-2 Minuten goldbraun backen, wenden, sobald oben Bläschen erscheinen; bei Bedarf Öl nachgeben.
6. Warm, großzügig mit Honig beträufelt und mit Walnüssen und Zimt bestreut servieren.
Tipp: Tiganites sind das Sonntagsfrühstück griechischer Großmütter – der Name kommt von „Tigani" (Pfanne). Mit zerbröseltem Feta und Thymian statt Honig werden sie zur herzhaften Variante.
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