1. In una ciotola mescola farina, lievito, zucchero e sale.
2. In un'altra ciotola sbatti yogurt, latte e uovo finché sono lisci, versa il composto sugli ingredienti secchi e mescola solo finché la maggior parte dei grumi è sparita: la pastella deve essere densa e scendere lentamente.
3. Lascia riposare 10 minuti; nel frattempo tosta le noci in una padella asciutta e tritale grossolanamente.
4. Scalda un po' d'olio in una padella e versa la pastella a cucchiaiate, formando frittelline di 5-6 cm.
5. Cuocile a fuoco medio per 1 minuto e mezzo-2 minuti per lato finché sono dorate, girandole quando in superficie compaiono le bolle; aggiungi olio se serve.
6. Servi calde, con abbondante miele, noci e cannella.
Consiglio: Le tiganites sono la colazione domenicale delle nonne greche: il nome viene da "tigani" (padella). Con feta sbriciolata e timo al posto del miele diventano una versione salata.
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