1. Pour le sirop, portez le sucre à ébullition avec 350 ml d'eau, un ruban de zeste de citron et le bâton de cannelle, laissez cuire 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron à la fin et laissez refroidir complètement.
2. Concassez grossièrement les noix ; dans un saladier, mélangez-les avec la farine, la chapelure, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle moulus.
3. Fouettez les œufs avec le sucre 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent, puis versez l'huile d'olive en mince filet.
4. Incorporez délicatement le mélange aux noix à l'appareil aux œufs.
5. Versez dans un plat huilé d'environ 25×35 cm et enfournez à 180 °C pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.
6. Versez le sirop froid sur le gâteau chaud, laissez reposer au moins 2 heures (idéalement une nuit), puis coupez en losanges et servez.
Astuce : La karydopita est un favori des Noëls et des fêtes grecques ; elle est encore plus moelleuse et savoureuse le lendemain. Servez-la avec du yaourt grec ou de la glace à la vanille.
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