1. Faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir à feu vif en l'émiettant, jusqu'à évaporation du jus.
2. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, faites revenir 1 minute, puis versez le vin rouge et laissez bouillir 2 minutes.
3. Incorporez les tomates râpées, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et environ 150 ml d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les.
5. Retirez la cannelle et le laurier de la sauce, répartissez les pâtes dans les assiettes et nappez-les de sauce.
6. Parsemez généreusement de kefalograviera râpé et servez aussitôt.
Astuce : Un grand classique du quotidien dans les foyers grecs ; la cannelle lui donne son caractère sans le rendre sucré. Le parmesan ou une tomme de brebis affinée remplacent parfaitement le kefalograviera.
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