1. No azeite, murche a cebola picada pequena, junte a carne moída e doure em fogo alto, soltando, até o líquido evaporar.
2. Junte o alho picado e o extrato de tomate, refogue por 1 minuto, despeje o vinho tinto e deixe ferver por 2 minutos.
3. Incorpore o tomate ralado, o pau de canela, o louro e cerca de 150 ml de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até obter um ragu espesso e brilhante.
4. Enquanto isso, cozinhe o espaguete al dente em bastante água com sal e escorra.
5. Tire a canela e o louro do ragu, sirva a massa nos pratos e coloque o ragu por cima às colheradas.
6. Polvilhe generosamente com kefalograviera ralado e sirva em seguida.
Dica: É o prato favorito do dia a dia dos lares gregos; a canela dá o caráter, sem deixá-lo doce. Em vez de kefalograviera, também fica perfeito com parmesão ou queijo de ovelha curado.
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