1. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, poi aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco vivo sgranandola, finché il liquido è evaporato.
2. Aggiungi l'aglio tritato e il concentrato, tosta per 1 minuto, poi sfuma con il vino rosso e fai bollire 2 minuti.
3. Unisci i pomodori grattugiati, la stecca di cannella, l'alloro e circa 150 ml d'acqua, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti, finché il ragù è denso e lucido.
4. Nel frattempo cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolali.
5. Togli cannella e alloro dal ragù, distribuisci la pasta nei piatti e versaci sopra il sugo.
6. Cospargi abbondantemente di kefalograviera grattugiato e servi subito.
Consiglio: È un piatto quotidiano amatissimo nelle case greche; la cannella gli dà carattere senza renderlo dolce. Al posto del kefalograviera vanno benissimo parmigiano o pecorino stagionato.
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