Insalata di cavolo alla costantinopolitana (Politiki salata)

1. Affetta il cavolo sottilissimo, strofinalo con il sale in una ciotola e lascialo riposare 10 minuti, perché si ammorbidisca un po'.

2. Grattugia grossolanamente le carote, affetta sottili il peperone e il sedano e trita il prezzemolo.

3. Strizza il cavolo per eliminare il liquido che ha rilasciato.

4. Mescolalo con carote, peperone, sedano e prezzemolo.

5. Condisci con aceto e olio d'oliva, cospargi di peperoncino in fiocchi e mescola bene.

6. Metti in frigo per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgamano, e servi con carni arrosto o pesce alla griglia.

Consiglio: "Politiki" indica i piatti dei greci di Costantinopoli, che li portarono in Grecia all'inizio del Novecento. Dopo qualche ora in frigo è ancora più buona.