1. Strofina le cosce di pollo con sale e pepe e rosolale su tutti i lati nell'olio d'oliva in una casseruola larga finché sono dorate, poi toglile.
2. Fai appassire nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungi il concentrato e tostalo per 1 minuto, poi sfuma con il vino bianco e fai bollire 2 minuti.
3. Aggiungi i pomodori grattugiati, la stecca di cannella e circa 300 ml d'acqua, rimetti il pollo, copri e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti.
4. Togli il pollo e tienilo al caldo; porta il sugo a circa 1,2 litri aggiungendo acqua bollente, riporta a bollore e versa la pasta.
5. Cuoci per 12-15 minuti mescolando spesso, finché la pasta è tenera e ha assorbito gran parte del liquido: alla fine deve risultare cremosa; togli la cannella.
6. Distribuisci la pasta nei piatti, adagia sopra il pollo e cospargi abbondantemente di kefalograviera grattugiato.
Consiglio: Le hilopites sono piccoli quadratini di pasta all'uovo che le cuoche greche fanno seccare d'estate; vanno benissimo i quadrucci. Puoi sostituire il formaggio con gruviera o parmigiano.
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