그리스 토마토 닭고기와 네모 파스타(Kotopoulo me hilopites)

1. 닭 다리에 소금과 후추를 문질러 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

2. 그 기름에 잘게 다진 양파와 마늘을 볶고 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤, 화이트 와인을 부어 2분 끓여요.

3. 간 토마토, 계피 스틱, 물 약 300 ml를 넣고 닭고기를 다시 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 익혀요.

4. 닭고기를 건져 따뜻하게 두고, 소스에 뜨거운 물을 보충해 약 1.2 L로 맞춘 뒤 끓으면 파스타를 넣어요.

5. 자주 저으며 파스타가 부드러워지고 국물 대부분을 흡수할 때까지 12–15분 익혀요. 마지막엔 크리미하고 촉촉해야 해요. 계피 스틱을 빼요.

6. 파스타를 접시에 담고 위에 닭고기를 올려 간 케팔로그라비에라 치즈를 넉넉히 뿌려요.

팁: 힐로피테스는 그리스 주부들이 여름에 말려 두는 네모난 작은 달걀 파스타예요. 다른 작은 네모 파스타로 만들어도 아주 좋아요. 치즈는 그뤼에르나 파르메산으로 바꿔도 돼요.