Курица в томатном соусе с домашней лапшой-квадратиками (Kotopoulo me hilopites)

1. Куриные окорочка натри солью и перцем и обжарь со всех сторон на оливковом масле в широкой кастрюле до золотисто-коричневого цвета, затем выложи.

2. На масле потуши мелко нарезанный лук и чеснок, добавь томатное пюре, обжаривай 1 минуту, затем влей белое вино и прокипяти 2 минуты.

3. Добавь тертые помидоры, палочку корицы и около 300 мл воды, верни курицу, накрой крышкой и вари на слабом огне 40 минут.

4. Курицу выложи и держи в тепле; соус доведи горячей водой примерно до 1,2 л, доведи до кипения и всыпь лапшу-квадратики.

5. Вари, часто помешивая, 12–15 минут, пока лапша не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости – в конце она должна быть кремовой и сочной; вынь палочку корицы.

6. Выложи лапшу на тарелки, сверху положи курицу и щедро посыпь тертым кефалотири или кефалогравьерой.

Совет: Хилопитес – мелкая яичная лапша-квадратики, которую греческие хозяйки сушат летом; с любой мелкой лапшой-квадратиками тоже получится отлично. Сыр можно заменить грюйером или пармезаном.