Курка в томатному соусі з домашньою пастою-квадратиками (Kotopoulo me hilopites)

1. Натри курячі стегна сіллю й перцем і в широкій каструлі на оливковій олії обсмаж з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, потім вийми.

2. На олії потушкуй дрібно нарізані цибулю й часник, додай томатну пасту, обсмажуй 1 хвилину, потім залий білим вином і кип’яти 2 хвилини.

3. Додай терті помідори, паличку кориці й приблизно 300 мл води, поверни курку, накрий і вари на малому вогні 40 хвилин.

4. Вийми курку й тримай у теплі; доведи соус гарячою водою приблизно до 1,2 л, доведи до кипіння й всип пасту-квадратики.

5. Вари, часто помішуючи, 12–15 хвилин, поки паста стане м’якою й вбере більшу частину рідини — наприкінці вона має бути кремовою й соковитою; вийми паличку кориці.

6. Розклади пасту по тарілках, зверху поклади курку й щедро посип тертим кефалогравієрою.

Порада: Хілопітес — дрібна яєчна паста-квадратики, яку грецькі господині сушать улітку; ідеально підійде й будь-яка дрібна паста-квадратики. Сир можна замінити грюєром або пармезаном.