1. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem breiten Topf im Olivenöl rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
2. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten, Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen.
3. Geriebene Tomaten, die Zimtstange und etwa 300 ml Wasser zugeben, das Hähnchen zurücklegen, zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
4. Das Hähnchen herausnehmen und warm halten; die Sauce mit kochendem Wasser auf etwa 1,2 Liter auffüllen, aufkochen und die Nudeln einstreuen.
5. Unter häufigem Rühren 12-15 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben – am Ende sollen sie cremig und saftig sein; die Zimtstange entfernen.
6. Die Nudeln auf Teller geben, das Hähnchen daraufsetzen und reichlich mit geriebenem Kefalograviera bestreuen.
Tipp: Hilopites sind kleine quadratische Eiernudeln, die griechische Hausfrauen im Sommer trocknen; kleine Fleckerl passen perfekt. Den Käse kannst du durch Gruyère oder Parmesan ersetzen.
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