Пиле с домати и домашна паста на квадратчета (Котопуло ме хилопитес)

1. Натрийте пилешките бутчета със сол и черен пипер и ги запържете в зехтина в широка тенджера от всички страни до златистокафяво, после извадете.

2. Задушете ситно нарязания лук и чесъна в зехтина, добавете доматеното пюре, запържете 1 минута, после налейте бялото вино и варете 2 минути.

3. Добавете настърганите домати, канелената пръчица и около 300 ml вода, върнете пилето, покрийте и варете на слаб огън 40 минути.

4. Извадете пилето и го дръжте топло; допълнете соса с гореща вода до около 1,2 литра, кипнете и сипете пастата на квадратчета.

5. Варете с често бъркане 12–15 минути, докато пастата омекне и поеме по-голямата част от течността — накрая трябва да е кремообразна и сочна; извадете канелената пръчица.

6. Разпределете пастата в чинии, сложете пилето отгоре и поръсете обилно с настъргана кефалогравиера.

Съвет: Хилопитес е дребна яйчена паста на квадратчета, която гръцките домакини сушат през лятото; обикновена дребна паста на квадратчета също е идеална. Можете да замените сиренето с грюер или пармезан.