1. Frota los muslos de pollo con sal y pimienta y dóralos por todos lados en el aceite de oliva, en una cazuela ancha; luego sácalos.
2. En el aceite, pocha la cebolla y el ajo picados pequeños, añade el concentrado de tomate, sofríelo 1 minuto, vierte el vino blanco y déjalo hervir 2 minutos.
3. Añade el tomate rallado, la rama de canela y unos 300 ml de agua, vuelve a poner el pollo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 40 minutos.
4. Saca el pollo y mantenlo caliente; completa la salsa con agua caliente hasta aproximadamente 1,2 litros, llévala a ebullición y echa la pasta.
5. Cuécela 12–15 minutos removiendo a menudo, hasta que la pasta esté tierna y absorba la mayor parte del líquido: al final debe quedar cremosa y jugosa; saca la rama de canela.
6. Sirve la pasta en los platos, pon encima el pollo y espolvoréalo con abundante kefalograviera rallado.
Consejo: Las hilopites son una pasta pequeña de huevo en cuadraditos que las amas de casa griegas secan en verano; también queda perfecto con cualquier pasta pequeña cuadrada. Puedes sustituir el queso por gruyère o parmesano.
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