Gà cà chua với mì vuông tự làm (Kotopoulo me hilopites)

1. Xoa muối và tiêu lên đùi gà, áp chảo với dầu ô liu trong nồi rộng cho vàng nâu các mặt, lấy ra.

2. Xào hành tây băm và tỏi trong dầu, thêm cà chua nghiền, đảo 1 phút, rót rượu vang trắng rồi đun sôi 2 phút.

3. Thêm cà chua bào, thanh quế và khoảng 300 ml nước, cho gà trở lại, đậy nắp nấu lửa nhỏ 40 phút.

4. Vớt gà ra giữ ấm; thêm nước nóng vào xốt cho đủ khoảng 1,2 lít, đun sôi rồi rắc mì vuông vào.

5. Nấu 12–15 phút, đảo thường xuyên đến khi mì mềm và hút phần lớn nước, cuối cùng cần sánh mịn, mọng; bỏ thanh quế.

6. Múc mì ra đĩa, đặt gà lên, rắc nhiều kefalograviera bào.

Mẹo: Hilopites là mì trứng vuông nhỏ mà các bà nội trợ Hy Lạp phơi vào mùa hè; mì vuông nhỏ cũng rất hợp. Có thể thay phô mai bằng gruyère hoặc parmesan.