1. Hefe und Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann Mehl und Salz zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem dicken, klebrigen, klümpchenfreien Teig verrühren (wie ein dicker Pfannkuchenteig).
2. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
3. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen; inzwischen die Walnüsse rösten und grob hacken.
4. Einen Esslöffel in Öl tauchen und walnussgroße Teigportionen ins Öl abstechen (oder den Teig aus der Faust zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken).
5. Portionsweise unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Honig leicht erwärmen, über die heißen Bällchen träufeln und mit Zimt und Walnüssen bestreuen; sofort servieren.
Tipp: Loukoumades gehören zu den ältesten griechischen Süßigkeiten – die Sieger der antiken Olympischen Spiele bekamen sie als Belohnung. Sie schmecken nur frisch und warm richtig gut, also frittier sie erst kurz vor dem Servieren.
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