1. Délayez la levure et le sucre dans 350 ml d'eau tiède, puis ajoutez la farine et le sel et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et sans grumeaux (comme une pâte à crêpes épaisse).
2. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et fasse des bulles.
3. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde ; pendant ce temps, faites griller les noix et concassez-les.
4. Trempez une cuillère à soupe dans l'huile et faites tomber des portions de pâte de la taille d'une noix dans l'huile (ou pressez la pâte dans votre poing entre le pouce et l'index).
5. Faites frire par fournées 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Tiédissez légèrement le miel, arrosez-en les beignets chauds et saupoudrez de cannelle et de noix ; servez aussitôt.
Astuce : Les loukoumades comptent parmi les plus anciennes douceurs grecques : les vainqueurs des Jeux olympiques antiques en recevaient en récompense. Ils ne sont vraiment bons que chauds et frais, alors faites-les frire juste avant de servir.
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