1. Retirez l'écorce de la pastèque, coupez la chair en cubes d'environ 3 cm et ôtez le plus de pépins possible.
2. Émincez l'oignon rouge en très fines demi-lunes.
3. Effeuillez la menthe et déchirez les plus grandes feuilles à la main.
4. Disposez les cubes de pastèque sur un plat, parsemez d'oignon rouge et d'olives.
5. Émiettez la feta en gros morceaux par-dessus et parsemez de menthe.
6. Juste avant de servir, arrosez d'huile d'olive, donnez un tour de moulin à poivre et servez bien frais.
Astuce : Un classique grec des grosses chaleurs : la pastèque sucrée et la feta salée s'accordent à merveille. Mettez la pastèque au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir pour plus de fraîcheur.
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