1. Coupez l'échine de porc en cubes d'environ 3 cm ; son persillage la garde juteuse à la cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, l'ail écrasé et le poivre, puis enrobez-en la viande.
3. Couvrez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur, voire une nuit, pour que la marinade pénètre bien.
4. Enfilez les cubes sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes au préalable) et salez juste avant la cuisson.
5. Faites griller sur un barbecue ou une poêle-gril bien chaude 10 à 12 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées.
6. Réchauffez les pitas sur le gril et servez les brochettes avec des tranches de tomate, de fines rondelles d'oignon rouge et des quartiers de citron.
Astuce : En Grèce, on les sert avec du tzatziki et des frites, ou on les glisse dans la pita pour les rouler. Avec du poulet, prenez des hauts de cuisse, qui ne se dessèchent pas.
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