1. Corte a copa de porco em cubos de cerca de 3 cm: graças à sua pouca gordura, continua suculenta ao grelhar.
2. Em uma tigela, misture o azeite, o suco do limão-siciliano, o orégano, o alho amassado e a pimenta e misture a carne com isso.
3. Leve tampada à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até a noite toda, para a marinada penetrar na carne.
4. Espete os cubos em espetos (se forem de madeira, deixe antes meia hora de molho na água) e salgue logo antes de grelhar.
5. Grelhe em uma churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 10–12 minutos, virando a cada poucos minutos, até dourarem bem por todos os lados.
6. Aqueça o pão sírio na grelha e sirva os espetinhos com rodelas de tomate, anéis finos de cebola-roxa e gomos de limão.
Dica: Na Grécia são comidos com tzatziki e batata frita, ou tirados do espeto e enrolados no pão sírio. Se fizer com frango, use sobrecoxa, que não resseca.
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