그리스 돼지고기 꼬치(Souvlaki)

1. 돼지 목살을 약 3cm 크기로 깍둑썰어요. 지방이 적당해 구워도 촉촉해요.

2. 볼에 올리브유, 레몬즙, 오레가노, 으깬 마늘, 후추를 섞어 고기를 버무려요.

3. 덮어서 냉장고에 최소 1시간, 또는 하룻밤 두어 양념이 배게 해요.

4. 고기를 꼬치에 꿰고(나무 꼬치라면 미리 30분 물에 담가요) 굽기 직전에 소금을 쳐요.

5. 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 몇 분마다 뒤집어 가며 10–12분, 사방이 잘 노릇해질 때까지 구워요.

6. 피타 빵을 그릴에 데워 둥글게 썬 토마토, 얇게 썬 적양파, 레몬 조각과 함께 꼬치를 내요.

팁: 그리스에서는 차지키와 감자튀김을 곁들이거나 꼬치에서 빼 피타 빵에 말아 먹어요. 닭고기로 만든다면 마르지 않는 닭다리살을 써요.