Brochetas griegas de cerdo (Souvlaki)

1. Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm: gracias a su poquita grasa, se mantiene jugosa al asarla.

2. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo del limón, el orégano, el ajo machacado y la pimienta y mezcla la carne con ello.

3. Métela tapada en la nevera al menos 1 hora, o incluso toda la noche, para que el adobo penetre en la carne.

4. Ensarta los dados en brochetas (si son de madera, ponlas antes media hora en remojo en agua) y sálalos justo antes de asarlos.

5. Ásalos en una parrilla caliente o en una sartén grill 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que se doren bien por todos lados.

6. Calienta el pan de pita en la parrilla y sirve las brochetas con rodajas de tomate, aros finos de cebolla morada y gajos de limón.

Consejo: En Grecia se comen con tzatziki y patatas fritas, o se sacan de la brocheta y se envuelven en la pita. Si lo haces con pollo, usa muslo, que no se seca.