Spiedini di maiale alla greca (Souvlaki)

1. Taglia la coppa di maiale a cubetti di circa 3 cm; la sua marezzatura la mantiene succosa sulla griglia.

2. In una ciotola mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, l'aglio schiacciato e il pepe, poi immergi la carne nel condimento.

3. Copri e lascia in frigo almeno 1 ora, o anche tutta la notte, perché la marinata penetri bene.

4. Infila i cubetti sugli spiedini (prima metti a bagno quelli di legno per mezz'ora) e sala solo poco prima della cottura.

5. Cuoci sulla griglia o in una bistecchiera ben calda per 10-12 minuti, girando ogni pochi minuti, finché sono ben dorati su tutti i lati.

6. Scalda le pite sulla griglia e servi gli spiedini con fette di pomodoro, anelli sottili di cipolla rossa e spicchi di limone.

Consiglio: In Grecia il souvlaki si mangia con tzatziki e patatine, oppure si sfila dallo spiedino e si arrotola nella pita. Se lo prepari con il pollo, usa le cosce, che non si seccano.